Түрік асханасының мыңжылдықтарға ұласқан бай тарихы мен заманауи дамуы биылғы жаһандық ауқымдағы шаралардың өзегіне айналмақ. Анадолы жеріндегі сан алуан өркениеттердің ізін сақтаған дәмдер мен салт-дәстүрлер әлемдік гастрономиялық аренада жаңа қырынан көрінуде.
21 мен 27 мамыр аралығында атап өтілетін «Түрік асханасы апталығы» Түркия Республикасының бірінші ханымы Эмине Ердоған ханымның бастамасымен 2022 жылдан бері дәстүрлі түрде ұйымдастырылып келеді. Айтулы шараның негізі түрік асханасының ұмыт қалған рецепттерін жаңғырту, тағамдардың емдік қасиеттерін паш ету және ысырапсыз ас үй мәдениетін қалыптастыру мақсатында қаланған болатын. Биыл бесінші рет есігін айқара ашатын жоба «Мұраға толы дастарқан» айдарымен таныстырылды.
Түркия Республикасының Мәдениет және туризм министрлігі жариялаған ақпаратқа сүйенсек, алдағы мерекелік апталық түрік асханасын тек тағамдар жиынтығы емес, жаһандық мәдени мұра ретінде қарастырады.
Мамыр айында Түркияның әр аймағында және әлемнің түкпір-түкпіріндегі елшіліктерде Анадолының қонақжайлылық нышандары көрсетіледі. Салтанатты жиындардың басты мақсаты — дастарқанның адамдарды уақыт пен кеңістік арқылы байланыстыратын ең көне коммуникация тілі екенін еске салу.
Биылғы бағдарламаның мазмұны үш концептуалды бағыттан тұрады:
-
Диалог: Түрлі дәуірлер мен мәдениеттердің ортақ мағына қалыптастыруы.
-
Трансформация: Аспаздық жадының ұрпақтан-ұрпаққа алмасуы.
-
Архив: Ас үйдің жазылмаған тарихты сақтайтын ең сенімді дереккөзі екендігі.
Қазақстандық саяхатшылар мен гастрономия әуесқойлары үшін апталық аясындағы «Кешкек» (Keşkek) тағамының таныстырылымы ерекше қызығушылық тудыруы мүмкін. ЮНЕСКО-ның материалдық емес мұралар тізіміне енген, бидай мен еттен дайындалатын мазмұнды ас — ұжымдық еңбек пен ынтымақтың символы. Сондай-ақ, көшпенділер мәдениетінен бастау алатын «Манты» мен аспаздық шеберліктің шыңы саналатын «Бақлава» тарихы тереңінен зерделенбек.
Түркия тарапының мәлімдеуінше, қазіргі таңда туристер тек демалыс орындарын ғана емес, сонымен қатар «дәм саяхатын» (gastronomy tourism) жоғары бағалайды. Осы орайда, «Арк оф Флавоурс» (Дәм мұрағаты) атты жоба арқылы ежелгі ингредиенттер мен ұмытылған дайындау техникалары заманауи ресторандардың мәзіріне енгізілуде.
Түрік асханасының бай әлеміне үңілгісі келетіндер үшін барлық мәзірлер мен арнайы бейнебаян нұсқаулықтары turkishcuisineweek.com порталында ашық жарияланған. Мамырдың соңғы онкүндігінде Анадолы даласы нағыз тарихи-мәдени дәмдер мекеніне айналады.
